Né à Paris de parents grecs, Stefanos Floras construit un parcours entre percussions classiques au Conservatoire Charles-Munch, guitare dans les musiques actuelles, puis oud et chant au CRD de Gennevilliers, où il obtient un DEM. Cette formation croisée nourrit une pratique centrée sur les traditions modales du bassin méditerranéen.

Il interprète et revisite notamment le répertoire du rébétiko, en duo avec le contrebassiste Stéphane Zubanu Diarra et dans différentes formations de la scène parisienne. En 2022, il cofonde le groupe Nima avec Mélina Vlachos et Mahdi M’kinini; son activité de compositeur comprend aussi la musique du film La Mauvaisinière et des créations de théâtre et de cirque.