Itamar Golan naît le 3 août 1970 à Vilnius, alors en Union soviétique ; sa famille s’installe en Israël lorsqu’il a un an. Il y étudie le piano avec Lara Vodovoz et Emmanuel Krasovsky et donne son premier récital à sept ans. De 1985 à 1989, une bourse de l’America-Israel Cultural Foundation lui permet de poursuivre ses études au New England Conservatory de Boston, auprès de Leonard Shure et de Patricia Zander ; il y travaille aussi la musique de chambre avec le violoniste Chaim Taub, qui éveille son goût pour ce répertoire.

En 1991, il entre au corps professoral de la Manhattan School of Music, où il enseigne jusqu’en 1994. Depuis 1994, il enseigne la musique de chambre au Conservatoire de Paris (CNSMDP), et vit à Paris. Il intervient également comme tuteur dans les sessions de l’ECMA (European Chamber Music Academy), notamment à Paris en 2022. Le violoncelliste Raphaël Jouan, fondateur du Trio Hélios, a bénéficié de ses conseils.

Pianiste presque exclusivement chambriste, il a joué avec Janine Jansen (récital et disque Beau Soir, 2011), Maxim Vengerov, Shlomo Mintz, Mischa Maisky, Julian Rachlin, Matt Haimovitz, Tabea Zimmermann, Ida Haendel, Kyung Wha Chung, Sharon Kam, Barbara Hendricks, David Grimal ou Charlie Siem. Avec ce dernier, il enregistre Between the Clouds (Signum Classics, 2020) puis un disque Grieg et Vaughan Williams en 2023 ; il a aussi enregistré avec Daishin Kashimoto et, en 2026, avec María Dueñas, pour des miniatures de Debussy et de Ponce incluses dans l’album Homage to Heifetz (Deutsche Grammophon). Ses enregistrements ont paru notamment chez Deutsche Grammophon, Warner Classics, Decca, Teldec, EMI et Sony Classical.

Invité des festivals de Salzbourg, Verbier, Lucerne, Tanglewood, Ravinia ou Édimbourg, il s’est aussi produit en soliste avec l’Orchestre philharmonique d’Israël et le Philharmonique de Berlin sous la direction de Zubin Mehta. Il cultive aussi un goût pour la poésie, la littérature et les arts visuels.