Sarah Procissi fait du oud un instrument de composition contemporaine plutôt qu’un simple marqueur patrimonial. Son écriture travaille les mesures composées, les inflexions extra-européennes, l’amplification et la matière électronique ; elle réalise aussi des créations sonores pour la danse, notamment TAKE de São Castro et António M. Cabrita au GMEM.

Avec le contrebassiste Jean-Christophe Bournine, alias Merakhaazan, elle fonde Clameurs : un duo où le luth arabe et la contrebasse à cinq cordes affrontent le goût commun des deux musiciens pour les structures complexes, les graves et les « grosses » musiques. Ses publications en nom propre prolongent cette circulation entre improvisation, composition et production.