Formé au CRR de Paris puis au CNSMD de Paris, Simon Nobilet développe une activité de pianiste soliste et chambriste. Il accompagne chanteuses et instrumentistes dans le lied, la mélodie et le répertoire de sonate, notamment avec la violoncelliste Blanche Ballesta et la soprano Aliénor de Vallée.

Son jeu s’inscrit aussi dans des projets de théâtre musical : dans Narthex, variations sous le porche, le piano accompagne une dramaturgie où se côtoient Bach, Piazzolla, Sinatra, Léo Ferré et René Aubry. Il se produit par ailleurs dans des récitals consacrés à Bach, Mozart et Beethoven.