Né à Paris en 1992, Jean-Baptiste Doulcet se forme au Conservatoire national supérieur de musique et de danse de Paris. Il y étudie le piano et la musique de chambre auprès de Claire Désert, ainsi que l’improvisation avec Thierry Escaich et Jean-François Zygel. Il complète ce parcours lors de rencontres avec Émile Naoumoff, Tuija Hakkila, Dmitri Bachkirov, Hortense Cartier-Bresson, Epifanio Comis, Alexey Lebedev et Michel Béroff, puis poursuit un cycle de perfectionnement en Suède auprès de Julia Mustonen-Dahlkvist.

En 2019, il reçoit le quatrième prix et le prix du public du Concours Marguerite-Long, ainsi que le prix Modern Times du Concours Clara-Haskil. Il est également deuxième du Nordic Piano Competition et lauréat de la Fondation Charles Oulmont. Son activité de concert le conduit en récital, avec orchestre et en musique de chambre, aux côtés notamment d’Augustin Dumay, Alexandre Kantorow, Marc Coppey, Raphaël Sévère, Aurélien Pascal et des quatuors Hermès, Arod et Hanson.

L’improvisation et la composition occupent une place régulière dans ses programmes. Son catalogue réunit une vingtaine de partitions, dont la Trilogie de la Passion pour douze violoncelles, ainsi que des œuvres créées par Raphaël Pidoux et Alina Ibragimova. Ses albums Un monde fantastique et søleils blancs articulent pièces du répertoire, transcriptions et créations personnelles ; ils font suite à un premier enregistrement public associant Beethoven, Schumann et improvisation.

Jean-Baptiste Doulcet enseigne le piano à l’École normale de musique de Paris Alfred-Cortot et accompagne la classe de violoncelle au Conservatoire de Paris. En 2021, il cofonde avec Emilie Callesen Doulcet et Kristoffer Dolatko la French Connection Academy à Odense, au Danemark. Il y enseigne notamment l’improvisation et participe à un programme d’échanges destiné à de jeunes instrumentistes.